Trifle med bärkräm, kokosyoghurt och rostade nötter

En av våra favoritdesserter som ofta är ett stående inslag på vår meny när vi bjuder över vänner på middag. Älskad av alla! Det bästa av allt? Tack vare sina hälsoegenskaper kan de ätas med gott samvete.

Bärkräm

250 gram blandade frysta bär. Vi föredrar blåbär, hallon och björnbär

1 msk agavesirap

2 msk chiafrön

1 tsk äkta vaniljpulver

Kompott

2 1/2 dl kokosyoghurt, eller annan valfri växtbaserad yoghurt

2 dl nötter, exempelvis mandlar och cashewnötter

Färsk mynta

Gör såhär

Koka upp bären i en kastrull och låt sjuda i ett par minuter, ta av från plattan och mixa slätt med stavmixer. Sila genom en finmaskig sil för att avlägsna kärnor. Blanda ner vaniljpulver, agavesirap och chiafrön. Rör runt noga, och låt svalna tills du fått en fin kräm. Rör om då och då för att undvika att chiafröna klumpar sig.

Värm ugnen till 175°C, lägg mandlarna och cashewnötterna på en bakplåt, rosta mitt i ugnen i 10 minuter eller tills de blivit gyllene. Låt svalna och hacka sedan ned till ett nötcrunch. Varva bärkräm, yoghurt och rostade nötter i 4 höga glas. Toppa med färsk mynta.